Hamburgerbröden och surdegsstart

Så här blev iaf hamburgerbröden som jag gjorde igår.
Visst tar det lite tid och kan verka krångligt med alla olika moment med knåda, vila, rulla, vila, platta ut, vila och till sist baka.
Men det enda jag kan säga är att det är värt det och till syende och sist så lägger man ju inte ner så mycket praktiskt arbete på dem trots att själva produkten tar tid från start till mål.
Det som är arbetet med dem är ju bara knådningen (ca tio minuter), rullningen (3-5 minuter), platta ut dem (3-5 minuter) och bakningen (ca 10 minuter)
Så allt som allt lägger man alltså ner ca 35 minuter på att få fram hembakta hamburgerbröd. Jämför det med att du skulle åka till affären och handla dem.

Vad du sen gör under tiden som degen vilar är en annan sak.
Man kan tex blanda ihop färsen till hamburgarna, skära grönsaker, göra dressing osv.

Surdegsstart

Sen passade jag även på att testa att starta en surdeg utan någon form av frukt i.

Det är enbart vatten, vetemjöl och grahamsmjölet jag köpte på Labans kvarn.

Tag en rengjord glasburk. Se till att den är helt ren genom att hälla i kokande vatten och låt stå en stund. Häll ur vattnet och låt "dropptorka"

2dl kallt vatten

0,5dl vetemjöl

1,5dl grahamsmjöl - Labans kvarn

Rör om med en gaffel.

Då du lägger på locket på burken, se till att du har något som gör att det är en springa kvar mellan locket och burken.

Det ska nu få stå i en glasburk med gläntat lock tills imorgon då jag ska tillsätta lite mer vatten och mjöl.

Vi får se hur det utvecklar sig. Så här ser det iaf ut just nu.

Hamburgerbröd

Första bakningen med nya mjölet från Labans kvarn blir hamburgerbröd
Då jag var lite rastlös och inte orkade vänta på att starta en surdeg från grunden med hans mjöl valde jag helt enkelt att ta lite grann av min vetesur som jag har här hemma och friskade upp den med Labans stenmalda grahamsmjöl.
Friskade upp den igår kväll och i morse var det en härligt bubblande surdeg som stod där och väntade.

Jag har ingen aning om hur det kommer sluta då de just nu ligger och vilar i väntan på att få bakas.
Här kommer iaf lite bilder på hur de ser ut just nu och hur de har utvecklats från deg till nästan bakfärdiga.

Färdigknådade degen förpassad till vila.

Hamburgerbröd rullade för att få vila i ca 30 minuter.

Nu har klumparna plattats ut för att åter få ligga och vila.

Recept

Ca 15st

300g vetemjöl
300g stenmalet grahamsmjöl - Labans kvarn
300g surdeg av vete
250g surdeg av stenmalet grahamsmjöl - Labans kvarn
50g brödsirap
10g honung
50g smör - rumstempererat
60g vatten
3g jäst
5g salt

"Slamma" upp jästen i vattnet.
Häll mjölet i en hög på bänken och gör en urgröpning i mitten.
Häll båda surdegarna, jästvattnet och sirapen i urgröpningen.
Blanda samman och knåda till en fast deg.
Platta ut degen och tryck ut smöret på degen.
Tillsätt salt och honung.
Knåda degen i ca fem minuter.

Låt degen vila under bakduk i ca 20 minuter.
Dela upp degen i bitar på ca 75g.
Rulla till små "bollar" och låt dessa vila på mjölad plåt/bänk i ca 30 minuter.
Platta ut bollarna försiktigt så de blir ca 15cm i diameter.
Låt vila på mjölad plåt/bänk i ca två timmar.

Sätt igång ugnen på 275grader.
Sätt in en baksten eller plåt då du sätter igång ugnen.
Lägg bröden ganska tätt på bakstenen/plåten då du bakar dem.
Då du satt in bröden i ugnen häller du ca en halv deciliter vatten i botten på ugnen eller i en uppvärmd plåt.
Sänk värmen till 200grader.
Baka i 7-9 minuter.
Plocka av från plåten då du tagit ut dem från ugnen och lägg dem under en bakduk.

Tårta

Här hittar du receptet: Recept


För att bryta av en del från allt bakande här på sidan kommer det nu en tårta som gjordes tidigare i somras.

Mittenbarnet önskar sig alltid en lakritstårta då han fyller år. Sagt och gjort.
Jag vet att det går att göra en lakritstårta på fler sätt än det jag gör den här men han fullkomligt älskar den.
Dock SKA jag en dag göra den helt och hållet från grunden. Dvs med hembakta bottnar och med marsipan med lakritspasta eller liknande.
Den här tårtan består iaf av tårtbotten, citronfyllning och ett täcke av svart marsipan blandad med Kick och salmiakpulver.

Citronfyllningen består av lemoncurd och vispad grädde som blandas ihop.
Locket består som sagt var av svart marsipan (handlas från första bästa Maxibageri) och Kick. Dessutom har jag lite salmiakpulver ståendes i en burk här hemma som jag tillsätter för att få lite saltlakritskänsla över det hela.


Recept

En tårtbotten delad i tre delar
250g lemoncurd (receptet hittar du här Recept)
5dl grädde
6st Kick
150g svart marsipan

Vispa grädden.
Lägg ca 2dl vispad grädde åt sidan. Ska användas att stryka tårtan med senare.
Blanda samman lemoncurd och grädde. Tänk på att blanda med en slickepott. Rör försiktigt så du inte rör ur all luft ur grädden.
Bred fyllningen på en botten.
Lägg på nästa botten och bred på ännu ett lager fyllning.
Lägg på sista botten och stryk nu upp tårtan med grädden du sparade.
Knåda samman Kick och svart marsipan.
Kavla ut massan så den passar på tårtan. Stryk försiktigt fast lakritsmassan med händerna på tårtan.

Pudra tårtan med florsocker eller låt den vara helt svart.

Glutenfritt mjöl

Först in med dinkelvete och nu är glutenfritt mjöl på väg.
Det verkar inte som att det ska bli några problem att få hösten att gå.

Har du tips och idéer på produkter gjorda på dinkel eller glutenfria bröd så tveka inte att skicka iväg ett mail eller kontakta mig angående det.
Om du har andra tankar om vad just du skulle vilja se här så hör av dig.


Ett stort tack på förhand till MixWell för deras vilja att samarbeta.
Ett steg åt rätt håll för de som inte kan äta vanligt bröd bakat på traditionellt sätt.
Kika in här http://glutenfribak.blogg.se/ för att hitta fler glutenfria recept.

Nu ser vi fram mot en riktigt kul höst som ska gå i bakandets tecken.

Dinkelvete

Så har jag till slut varit i kontakt med Laban på Labans kvarn för att börja baka på hans dinkelmjöl.
Jag hoppas verkligen att det faller väl ut och att jag i fortsättningen kommer kunna visa upp fina produkter här men nu bakade på närproducerat dinkelvete istället.
Det känns spännande att prova det då jag har bakat otroligt lite med dinkel tidigare. Det enda jag vet är att hans mjöl suger en aning mer vätska än vanligt vetemjöl.


Vidare hoppas jag att ni som följer den här bloggen även knappar er in här Brödpassion och läser och sen knappar er vidare till Matbloggspriset och röstar på den bloggen.
Vi gör ju det för att vi tycker om surdeg och för att han inspirerar flera bagare i Sverige.

Ugnstrull

Färdigbakade ugnstrull

Här hittar du receptet: Recept


För att klargöra för er fundersamma själar vad ett ugnstrull är kommer här en snabb förklaring.
Det är helt enkelt ett, iaf oftast, köttfyllt degstycke som man sen jäser och gräddar i ugnen.
Det finns olika sätt att göra sina trull.
Jag prövade två olika varianter.

Som nummer ett kavlade jag ut degen till ca 4mm.
Sen tryckte jag ut degen med en skål som var ca 12cm.
De rundlarna lade jag sen i en muffinsplåt (länk till muffinsplåt). Jag antar att vad som helst går bra att använda om man inte har tillgång till en muffinsplåt  Tex ett glas, en kaffekopp osv. Den degen som blev över knådade jag ihop till en slät fin deg igen.
Sedan lade jag i en rågad matsked (alltså en sån man äter med) i varje "skål". Se till att degen går lite över kanten så man kan försluta den.
Nu kavlade jag åter ut degen till 4mm och tryckte ut rundlar på ca 6cm. De penslades med vatten och lades sen ovanpå degskålarna. Nu tryckte jag ihop degbitarna med fingret. Överbliven deg trycktes bort och lades åt sidan.

Plåten sattes sedan in i kylen över natten.

Den överblivna degen knådades in i en annan klump som skulle kalljäsa i kylen till dagen efter.

Det andra sättet är det som ni ser på bild här nedan.
Degen kavlades ut till 4mm och sen skar jag ut kvadrater med hjälp av en pizzaslicer.
Pensla degen med vatten och lägg sedan en dryg matsked (åter en sån man äter med) fyllning i mitten av varje kvadrat.
Vik in hörnen till mitten och nyp ihop degen. Tryck ihop skarvarna som uppstår på sidorna. Vänd sedan "bullen" och lägg den med skarven nedåt.
Låt jäsa på mjölad plåt i 1-2 timmar.
När jag satte igång ugnen satte jag in en plåt.
Då det var dags att baka lade jag på ett bakplåtspapper på plåten och flyttade sedan över trullen till den varma plåten.

Där jag läst har det stått att man ska göra hål i toppen på varje bulle före man bakar dem för att släppa ut ångan som bildas.
Jag provade en omgång med hål och en utan. Det blev ingen större skillnad.

Då de var färdiggräddade penslade jag dem med smält smör.

Degkvadrater med fyllning

Ihopvikta degknyten som ska jäsas.

Färdigbakade och delade ugnstrull

De trullen som jag gjorde på kvällen och som sedan stod i kylen under natten var de som också blev bäst och dessutom smakade de lite godare.


Sen blev det lite deg över. Den knådades ihop till en rund limpa och sen testade jag att snitta på lite olika sätt. Så här blev det.

Snittexperminet

Tillbaka

En riktigt fin surdeg.

Efter ett väldigt intensivt bloggande i början gick bloggandet helt plötsligt till noll.
Förklaringen kan stavas tidsbrist eller helt enkelt omprioriteringar.
Det har varit fullt med annat som jobb, resor till fastlandet, ledarutbildningar, domaruppdrag, bakning osv.
Någonstans måste man ju hitta tid till familjen och då är det inte prioriterat att sitta här och skriva.
Dock har bakandet fortsatt men bloggandet har som sagt var blivit lidande.

Efter att lärt mig knåda degen "på riktigt" för hand gör jag så varje gång nu då jag bakar här hemma.

Då jag just nu har semester har bakandet fullkomlingt exploderat här hemma.
Det bakas frukostbröd, limpor, baguetter, hamburgerbröd och pizzor så det står härliga till.

Baguetter före avbakning

Baguetter efter avbakning

Då jag fått frågor från lite olika håll om man kan göra olika saker så har jag naturligtvis testat det.

Hamburgerbröden gjordes från början för att en kund frågade mig på jobbet på Maxibageriet om vi kunde ordna det. Självklart tog jag mig an utmaningen. Då resultatet blev högt över förväntan var jag ju "tvungen" att pröva hemma också. Det blev ett lite kompaktare hamburgerbröd då men riktigt gott.
Att göra egna bröd till hamburgarna istället för de man köper i butik ger ett matigare bröd tycker jag. Ska man trots allt köpa hamburgerbröd rankar jag Friscobröden högst. Riktigt goda och mättar bra.
Det som jag lärde mig då jag gjorde de hembakta bröden var att se till att man har allt hemma. I det här fallet saknades sesamfrö. Jag provade då att ha på "lite" grahamsmjöl med ganska dåligt resultat som följd.

Hembakta hamburgerbröd

Hamburgerbröd bakade i bageriet.

En annan fråga jag fått är om det går att göra pizzadeg med smör istället för olja.
Nyfiken som jag är så gjorde ett försök igår.
En fördeg med vetemjöl, jäst, surdeg och oregano gjordes och fick stå i nästan två timmar.
Till bortgörningen tillsattes sen ytterligare vetemjöl och surdeg samt salt och smör.
Degen fick sen vila under tiden som "påläggen" hackades och ugnen värmdes upp.
Jag märkte ingen större skillnad på slutresultatet men skulle man bakat ett bröd på den degen och haft ett bröd gjort på pizzadeg med olja tror jag att man märkt skillnad i smak.

Pizza med chorizo och mozzarella
och färska tomater.

Pizza med köttfärs, champinjoner, banan
och färska tomater.

Dessutom har min nioåring här hemma fått upp ögonen på riktigt för det här med bakning. Hon ser på och lär sig riktigt bra. Hon häller upp mjölet i en hög på bänken, gör en urgröpning, häller i surdeg, vatten och lite jäst. Sen knådar och knådar och knådar hon tills allt gått ihop. Häller på lite salt och knådar en stund till.
Visst får jag hjälpa till och knåda i slutet men det är kul då barnen också lär sig vad ett riktigt bröd är genom att vara med och se processen från mjöl till färdigbakat bröd.
Att de dessutom lär sig att ett gott bröd tar tid att få fram gör ju att de uppskattar det på ett annat sätt. I alla fall är det min förhoppning.
Femåringen här hemma hjälpte till att rulla ut en av degbitarna till ett bröd imorse.
Snittningen gjorde jag då de inte ville prova det.
För att få till "kammen" på bröd nr 2 här nedan vå vinklar man kniven ca 45 grader mot degen samtigit som man utför snittet.
Tänk på att vara "lätta på handen" då ni snittar. Låt kniven göra jobbet.

Bröd bakat av en nioåring

Bröd rullat av en femåring

Mitt bröd

Våra samlade "konstverk"

Jag hoppas nu kunna publicera inlägg lite oftare än en gång i halvåret :)
Recepten till bakverken kommer läggas upp så fort som möjligt och länkas från det här inlägget.


På återseende.