måndag 27 augusti 2012

Mycket bakning och start av glutenfri surdeg

Måste påminna mig själv att inte baka så mycket som jag gjort de senaste dagarna.
Det har bakats rågbröd, frukostbröd, danskt rågbröd, rågbröd helt utan jäst samt frallor. Och allt detta sedan fredag kväll.
Dessutom står en deg och puttrar just nu som ska bli tomatbröd. Det är ett otroligt gott bröd som passar till mycket. Jag tycker att det blir bäst om man gör en toast eller baguetter. Det är även otroligt gott att använda till soppor.
Ska man äta det naturellt passar det bäst med endast smör eller någon vällagrad ost till.
Som om det inte vore nog har jag också startat surdegen till det glutenfria brödet nu. Hoppas att det flyter på lika bra som med förra gången. Hur det gick då hittar ni här: Glutenfri surdegsstartGlutenfri surdeg dag 2 och Glutenfritt surdegsbröd

Ska vi gå igenom alla bröden då?
I fredags sattes iaf en deg som var full med linfrö, solrosfrö och sesamfrö. Den fick kalljäsa över natten och sen var tanken att jag skulle baka den på morgonen för vi skulle ha med bröden till en fikakorg.
Tyvärr jäste den alldeles för långsamt så jag och Felicia fick åka iväg på vår fotboll som vi skulle iväg på och frun min fick ta hand om bakningen.
Det hände nästan ingenting med bröden. Dock blev de iaf gräddade.
När vi skulle fika lite efter fotbollsmatchen så var det väldigt lyxigt att plocka fram ljumna småbröd och dela dem och bre på lite smör. Enda smolken i den bägaren var att de hade nästan inte jäst någonting alls. Vad det berodde på är jag inte helt säker på men jag tror att det kan ha berott på att degen kändes otroligt styv då jag plockade ur den från kylen.
Vad det i sin tur berodde på kommer vi till senare i det här inlägget.
Frukostbröden före bakningen.
Theodore var snäll och hjälpte till och doppade
de i en fröblandningen med linfrö, sesamfrö och solrosfrö.

På fredagen gjorde jag även en blötläggning till danskt rågbröd.
Det danska rågbröd är otroligt populärt hos oss i Maxibageriet.
Jag har länge funderat på att prova att göra det hemma men andra bröd har hela tiden kommit i vägen.
Nu var det iaf dags att prova.
Jag hade följande ingredienser i blötläggningen:
50g vetekross
50g rågkross
75g solrosfrö
50g linfrö
ca 250g vatten - det ska vara så mycket så det täcker alla frön.

Sedan gjorde jag även en där jag skållade fröna.
Det var samma mängd frön och kross som till blötläggningen här ovan men jag kokade upp vattnet före jag slog det över fröna.
Samma sak gäller med vattnet här. Alltså att det ska täcka fröna.


Tyvärr var vi borta hela lördagen då jag skulle döma en fotbollsmatch och sen blev det en sväng till svärmor på landet för lite grillat.

I söndags var det åter dags för fotboll.
Mycket av den varan nu. Tur att man tycker det är så otroligt kul och att tjejerna i laget verkligen börjar visa upp ett härligt spel på matcherna. Man blir stolt som ledare.
Det var matcher hela förmiddagen med start klockan tio.
Då allt äntligen var klart efter matchernas slut så hann klockan bli strax efter två.
Så fort jag kom hem satte jag igång med det danska rågbrödet där fröblandningen nu hade fått stått sedan i fredags.
Då jag fortfarande knådar degarna för hand så blev det till att fundera ut hur jag skulle lösa problemet med att degen till ett danskt rågbröd är väldigt kladdig.
Jag fick helt enkelt hitta på ett eget recept.
Efter att suttit och plockat fram och tillbaks med ingrediensmängderna i ett kalkylblad fastnade jag för följande recept:

Blötläggningen från dag 1
300g rågsurdeg
250g vatten
550g vetemjöl
350g grovt rågmjöl
125g sirap - jag använde mörk brödsirap
25g jäst
25g salt

Sedan var det bara att börja knåda och knåda och knåda.
Så länge som jag knådade den degen tror jag aldrig att jag knådat en deg förrut.
Sedan fick den ligga och vila i ca en timme innan jag delade på den och slog upp limpor.
Det blev fyra limpor av degen. Tre av dem lade jag i en ugnsfast form och den fjärde provade jag att fribaka istället.
Med facit i hand hade jag kunna fribaka alla bröden då de blev mycket bättre. Det är ju alltid lätt att vara efterklok då man har facit i hand.

Till den degen som jag använde de skållade fröna fick jag öka mängden mjöl med 50g vetemjöl och 50g grovt rågmjöl.

Anledningen till att jag provade en vanlig blötläggning och en skållning var för att se efter om det blev någon nämnvärd skillnad på bröden i slutändan.
Jag tycker inte att man kan smaka någon skillnad på dem och jag tyckte inte heller att det blev någon skillnad på inkråmet.
Tyvärr blev det lite mycket värme på första omgången bröd.
Det åtgärdades till andra avbakningen.
De sattes in på 275 grader men sen sänktes värmen direkt till 200 grader.
På jobbet kör vi ganska lång ångtid på bröden så för att få samma effekt här hemma använde jag både vatten och is i ugnen.
Jag har aldrig riktigt förstått varför en del använde is då de bakar hemma men nu fyllde den ju en riktigt bra funktion.

Någon av er som har någon bra anledning till varför man ska skålla fröna och krosset?

Brödet med blötläggning tillvänster
och det med skållningen till höger.


Nej, nu räcker det här med text för ikväll. Ni ska orka läsa allt också.
Jag återkommer förhoppningvis under morgondagen med hur rågbrödet utan jäst och frallorna blev. Under tiden får ni se hur "originalfrallorna" såg ut. Det är därifrån som jag lånade receptet. Jag gjorde precis som hon gjorde med en deg och sen gjorde jag även en deg med surdeg.

fredag 24 augusti 2012

Är det julafton 24 augusti?



Man skulle kunna tro det för idag fick jag hem det här paketet. En kartong full med glutenfria mjöler från Mixwell.
Kartongen innehöll Mixwells "Glutenfritt Ljust Basmjöl", "Glutenfritt Mörk Basmjöl" samt "Brödmix Havrebröd".
Det ska bli otroligt intressant att baka med dessa och jag hoppas kunna få fram några bra bröd som smakar som "riktigt" bröd.
Nackdelen med många glutenfria bröd är, iaf enligt min smak, att de smakar "pulver". Ni vet den där känslan eller smaken man får då någon gjort tex en kallrörd vaniljkräm.
Det är det här jag vill ändra på.
Att jag kan baka bröd som uppskattas av andra vet jag. Nu kommer nästa utmaning och det är att baka bröd till de som inte kan äta alla dessa goda bröd som vi som inte lider av celiaki kan äta.
Om jag iom det här kan få fram bra bröd som de med celiaki runt om i Sverige, och resten av världen för den delen, tycker om så har jag förhoppningsvis gjort någon glad och lycklig.

Jag har ju gjort ett mycket lyckat försök en gång tidigare. Ni kan läsa om det i följande inlägg:
http://gotlandsbagaren.blogspot.se/2012/02/glutenfri-surdeg.html
http://gotlandsbagaren.blogspot.se/2012/02/glutenfri-surdeg-morgon-2.html
http://gotlandsbagaren.blogspot.se/2012/03/glutenfritt-surdegsbrod.html

Jag har funderat lite fram och tillbaks och jag ska försöka ha surdeg som grund i de flesta bröd även om jag ska försöka baka något/några bröd från grunden också.
Jag har också funderat en del på vad jag ska ha i mer än vatten, surdeg och mjöl.
Det som jag har hemma just nu är linfrö, oskalad sesamfrö, solrosfrön och pumpakärnor.
Vad har ni i era glutenfria bröd?

Det bröd som blev bäst vid senaste försöket var det med sesam- och solrosfrön. Det blev än godare då man rostade det.
Kanske ska rosta fröna före dem tillsätts i degen.

Hur som helst så ska det bli kul att starta det här lilla projektet.





Morgondagens dessert efter
en dag full av fotboll.




Imorgon är det fotboll för nästan hela slanten då min dotter, som spelar fotboll i P18 IK, ska spela med mig som ledare på linjen.
Strax efter hennes match är slut ska jag själv döma en match.
Det är en match i division sex här på Gotland. Alltså inget jättetungt uppdrag även om det är otroligt kul att döma fotboll.
Efter den matchen är klar blir det att åka ut i skogen och försöka hitta lite svamp.
Det blir även en tripp till svärmors hus på landet och lite middag.
Desserten till middagen gjordes tidigare ikväll.
Det blev vaniljpannacotta. Den ska dekoreras med bär. Förhoppningsvis hittar vi något i skogen imorgon. Tillräckligt med blåbär eller salmbär borde vi ju hitta för att dekorera upp sex desserter.

Det här är även en dessert som vi har gjort mycket på Maxibageriet i sommar. En väldigt omtyckt och uppskattad dessert som är enkel att ta med då vi häller upp den i portionsglas och sedan säljer i 2-pack.
Det här är den senaste bilden jag har på pannacottan från jobbet. Den är från december förra året. Då spritsade vi en spegel med pepparkakssmak i botten och ovanpå.
I sommar har vi enbart haft jordgubbar och en liten chokladdekor.




Recept på vaniljpannacotta
4st

5dl grädde
25g socker
1 vaniljstång
1 blad gelatin

Dela vaniljstången på längden.
Skrapa ur fröna och lägg i dem och resten av vaniljstången i en kastrull.
Häll på grädden.
Koka upp.
Lägg gelatinbladet i ett glas med kallt vatten.
Då det mjuknat tar du upp det och kramar ur lite av vattnet.
Häll ut vattnet som är i glaset.
Lägg ner gelatinbladet i glaset igen och häll i lite av den uppkokta grädden.
Rör runt tills gelatinet löst sig. Häll tillbaks blandningen i kastrullen och rör om.
Häll upp i portionsskålar eller glas.
Ställ i kyl och låt det stelna.

Servera tillsammans med färska bär.

tisdag 21 augusti 2012

Ledig dag

En av de sista bilderna från semestern. Den är tagen då det stundade
korvgrillning vid raukfältet vid Langhammars på Fårö.


Vardagen är nu ikapp på riktigt.
Igår var jag tillbaks på jobbet efter fyra veckors ledighet.
Idag började de två äldsta barnen skolan igen efter sommarlovet.
Frun jobbar så kvar hemma blev jag och minstingen. Han är iofs inte så liten längre. Något som han är duktig på att påpeka då och då.

När jag frågade honom vad han ville göra idag kom det ett blixtsnabbt "baka något"
Sagt och gjort.
Han fick själv bestämma vad vi skulle göra och först skulle vi göra chokladbollar.
Vi såg efter vad vi hade hemma och sen gick vi och handlade det som fattades. Iaf trodde vi det. Då vi kom hem så hade missat att vi inte hade något kokos hemma.
Det fanns iofs pärlsocker.
Nackdelen med det är tyvärr att chokladbollarna blir så otroligt söta. Vi bestämde oss därför för att dra ner på sockret lite grann i "smeten".


Chokladbollar
100g smör
1dl socker (0,5dl om man använder pärlsocker till dekor)
2msk vaniljsocker (jag använde det hemgjorda)
5msk kakao
3½ dl havregryn
5msk kaffe

Kokos eller pärlsocker till dekor. Det går också bra att använda riven choklad.

Knåda ihop alla ingredienserna och låt sen degen vila i bunken en stund.
Anledningen till att jag låter den vila en liten stund är att det är ganska mycket kaffe i den här degen och den blir lite lös då man knådat ihop den men den "sätter sig" då havregrynen drar åt sig vätskan.

Häll upp kokos eller pärlsocker i en bunke.
Rulla några chokladbollar i taget och lägg dem i bunken med dekoren.
Skaka bunken försiktigt.
Lägg chokladbollarna på ett fat eller en tallrik. Tänk på att inte lägga bollarna ovanpå varandra då de tappar formen då.


Efter chokladbollarna var färdiga och lunchen färdigäten hade han bestämt att vi skulle göra chokladmuffins.
Vi letade efter recept och valet föll till slut på följande recept.


Chokladmuffins
ca 12st

300g vetemjöl
10g bakpulver
1g salt
100g kakao
10g vaniljsocker (hemmagjort)

2st ägg
125g socker
300g mjölk
100g olja

Blanda samman alla torra ingredienser förutom sockret i en bunke. För att undvika klumpar kan man gärna hälla torrvarorna genom en sil.

Visp upp ägg och socker.
Vispa sedan ner mjölken.
Rör ner äggvispet och oljan i bunken med de torra ingredienserna.
Rör försiktigt tills du har en en klumpfri smet.
Spritsa ner smeten i en smord muffinsplåt. Jag använder en sån här: Muffinsform
Man kan använda bakformar som man placerar i varje muffinsform istället för att smörja dem.
Fyll varje form till ca 75%. Använder du en bakform så fyller du hela den med smet.
Baka i 175 grader i ca 13 minuter

Våra muffins steg väldigt bra och det här är nog de bästa muffinsen jag lyckats göra i den här muffinsplåten.
Nu måste vi utveckla det här receptet så det passar till andra muffinssorter som tex hallon och blåbär.


Som ni ser blev det bra höjd på muffinsen.
Muffins bakad i smord form till vänster
och muffins bakad i en bakform till höger.




Då Halloween stundar i höstmörkret så provbakade vi även en muffins i en form med det temat.



Så här kan alltså en förmiddag inledas då man har en son som tycker om att baka.

Naturligtvis har jag även hunnit med och baka lite bröd idag. Mer om det kommer senare.

söndag 19 augusti 2012

Blåbärspaj med hallon



Med nyplockade blåbär i frysen var man ju tvungen att göra en blåbärspaj.
Förrut har jag alltid gjort en vanlig smulpaj med bär i botten och smuldeg ovanpå.
För en tid sedan gjorde jag minipajer och då var det lämpligt med ett förbakat pajskal till dem. Då det blev succé då så provade jag det idag då det var dags att göra sig av med lite av våra nyplockade blåbär.
Precis före pajen var klar kom dottern hem från ett kalas och det blev lite prat i hallen. Det resulterade i att pajen blev "en aning" bränd i skalet.
Det var iofs bara att skära bort det före vi njöt av pajen.




Ni kanske kommer reagera på mängden vaniljsocker men jag har en burk som jag fyller med florsocker och sen skrapar jag ur fröna från en vaniljstång och skakar runt och sedan stoppar jag ner hela vaniljstången också. Det blir ett mycket godare vaniljsocker på det viset än det man köper färdigt.


Pajskal
ca 75g smör
0,5dl vaniljsocker
2,5dl vetemjöl

Knåda ihop samtliga ingredienser. "Överarbeta" inte degen.
Tryck ut degen i en form som är ca 20cm i diameter. Jag använde en fyrkantig form.
Baka i 225 grader i ca 10 minuter
Tag ut ur ugnen och låt svalna något.

Smuldeg
100g smör
1dl vetemjöl
1dl grahamsmjöl - Labans kvarn
1dl strösocker
1,5dl havregryn

Knåda samman alla ingredienserna.

Häll 2 dl blåbär och 2 dl hallon i pajskalet. Strö över lite vetemjöl för att binda saften från bären.
Strö över smuldegen.

Grädda i 225 grader i ca 10 minuter.

Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Surdegen dag två


Som ni ser verkar surdegen arta sig.
Den bubblar trots att det bara gått en dag sedan starten. Det känns som att den här satte igång snabbare än de som jag tidigare satt igång med rivet äpple i.

Idag tillsatte jag iaf följande:
0,5dl vetemjöl
1dl stenmalet grahamsmjöl från Labans kvarn
1dl vatten

Sen rörde jag om med en gaffel.
Satte i skeden och lät locket ligga kvar på glänt så bakterierna i surdegen så luft och ytterligare sällskap av de bakterier som finns i luften.

Nu ska det hela får stå och gotta sig till imorgon då ytterligare mjöl och vatten ska tillsättas.

lördag 18 augusti 2012

Nu på Facebook

Så har Gotlandsbagaren tagit klivet vidare och nu gick vägen till Facebook.

Gotlandsbagaren på Facebook

Adda, spread the word och njut av framtida skapelser :)

Hamburgerbröden och surdegsstart



Så här blev iaf hamburgerbröden som jag gjorde igår.
Visst tar det lite tid och kan verka krångligt med alla olika moment med knåda, vila, rulla, vila, platta ut, vila och till sist baka.
Men det enda jag kan säga är att det är värt det och till syende och sist så lägger man ju inte ner så mycket praktiskt arbete på dem trots att själva produkten tar tid från start till mål.
Det som är arbetet med dem är ju bara knådningen (ca tio minuter), rullningen (3-5 minuter), platta ut dem (3-5 minuter) och bakningen (ca 10 minuter)
Så allt som allt lägger man alltså ner ca 35 minuter på att få fram hembakta hamburgerbröd. Jämför det med att du skulle åka till affären och handla dem.

Vad du sen gör under tiden som degen vilar är en annan sak.
Man kan tex blanda ihop färsen till hamburgarna, skära grönsaker, göra dressing osv.




Surdegsstart
Sen passade jag även på att testa att starta en surdeg utan någon form av frukt i.
Det är enbart vatten, vetemjöl och grahamsmjölet jag köpte på Labans kvarn.

Tag en rengjord glasburk. Se till att den är helt ren genom att hälla i kokande vatten och låt stå en stund. Häll ur vattnet och låt "dropptorka"

2dl kallt vatten
0,5dl vetemjöl
1,5dl grahamsmjöl - Labans kvarn

Rör om med en gaffel.
Då du lägger på locket på burken, se till att du har något som gör att det är en springa kvar mellan locket och burken.

Det ska nu få stå i en glasburk med gläntat lock tills imorgon då jag ska tillsätta lite mer vatten och mjöl.
Vi får se hur det utvecklar sig. Så här ser det iaf ut just nu.


fredag 17 augusti 2012

Hamburgerbröd


Första bakningen med nya mjölet från Labans kvarn blir hamburgerbröd
Då jag var lite rastlös och inte orkade vänta på att starta en surdeg från grunden med hans mjöl valde jag helt enkelt att ta lite grann av min vetesur som jag har här hemma och friskade upp den med Labans stenmalda grahamsmjöl.
Friskade upp den igår kväll och i morse var det en härligt bubblande surdeg som stod där och väntade.

Jag har ingen aning om hur det kommer sluta då de just nu ligger och vilar i väntan på att få bakas.
Här kommer iaf lite bilder på hur de ser ut just nu och hur de har utvecklats från deg till nästan bakfärdiga.

Färdigknådade degen förpassad till vila.

Hamburgerbröd rullade för att få vila i ca 30 minuter.

Nu har klumparna plattats ut för att åter få ligga och vila.

Recept

Ca 15st

300g vetemjöl
300g stenmalet grahamsmjöl - Labans kvarn
300g surdeg av vete
250g surdeg av stenmalet grahamsmjöl - Labans kvarn
50g brödsirap
10g honung
50g smör - rumstempererat
60g vatten
3g jäst
5g salt

"Slamma" upp jästen i vattnet.
Häll mjölet i en hög på bänken och gör en urgröpning i mitten.
Häll båda surdegarna, jästvattnet och sirapen i urgröpningen.
Blanda samman och knåda till en fast deg.
Platta ut degen och tryck ut smöret på degen.
Tillsätt salt och honung.
Knåda degen i ca fem minuter.

Låt degen vila under bakduk i ca 20 minuter.
Dela upp degen i bitar på ca 75g.
Rulla till små "bollar" och låt dessa vila på mjölad plåt/bänk i ca 30 minuter.
Platta ut bollarna försiktigt så de blir ca 15cm i diameter.
Låt vila på mjölad plåt/bänk i ca två timmar.

Sätt igång ugnen på 275grader.
Sätt in en baksten eller plåt då du sätter igång ugnen.
Lägg bröden ganska tätt på bakstenen/plåten då du bakar dem.
Då du satt in bröden i ugnen häller du ca en halv deciliter vatten i botten på ugnen eller i en uppvärmd plåt.
Sänk värmen till 200grader.
Baka i 7-9 minuter.
Plocka av från plåten då du tagit ut dem från ugnen och lägg dem under en bakduk.

Tårta


Här hittar du receptet: Recept


För att bryta av en del från allt bakande här på sidan kommer det nu en tårta som gjordes tidigare i somras.

Mittenbarnet önskar sig alltid en lakritstårta då han fyller år. Sagt och gjort.
Jag vet att det går att göra en lakritstårta på fler sätt än det jag gör den här men han fullkomligt älskar den.
Dock SKA jag en dag göra den helt och hållet från grunden. Dvs med hembakta bottnar och med marsipan med lakritspasta eller liknande.
Den här tårtan består iaf av tårtbotten, citronfyllning och ett täcke av svart marsipan blandad med Kick och salmiakpulver.

Citronfyllningen består av lemoncurd och vispad grädde som blandas ihop.
Locket består som sagt var av svart marsipan (handlas från första bästa Maxibageri) och Kick. Dessutom har jag lite salmiakpulver ståendes i en burk här hemma som jag tillsätter för att få lite saltlakritskänsla över det hela.


Recept

En tårtbotten delad i tre delar
250g lemoncurd (receptet hittar du här Recept)
5dl grädde
6st Kick
150g svart marsipan

Vispa grädden.
Lägg ca 2dl vispad grädde åt sidan. Ska användas att stryka tårtan med senare.
Blanda samman lemoncurd och grädde. Tänk på att blanda med en slickepott. Rör försiktigt så du inte rör ur all luft ur grädden.
Bred fyllningen på en botten.
Lägg på nästa botten och bred på ännu ett lager fyllning.
Lägg på sista botten och stryk nu upp tårtan med grädden du sparade.
Knåda samman Kick och svart marsipan.
Kavla ut massan så den passar på tårtan. Stryk försiktigt fast lakritsmassan med händerna på tårtan.

Pudra tårtan med florsocker eller låt den vara helt svart.

onsdag 15 augusti 2012

Glutenfritt mjöl

Först in med dinkelvete och nu är glutenfritt mjöl på väg.
Det verkar inte som att det ska bli några problem att få hösten att gå.

Har du tips och idéer på produkter gjorda på dinkel eller glutenfria bröd så tveka inte att skicka iväg ett mail eller kontakta mig angående det.
Om du har andra tankar om vad just du skulle vilja se här så hör av dig.


Ett stort tack på förhand till MixWell för deras vilja att samarbeta.
Ett steg åt rätt håll för de som inte kan äta vanligt bröd bakat på traditionellt sätt.
Kika in här http://glutenfribak.blogg.se/ för att hitta fler glutenfria recept.

Nu ser vi fram mot en riktigt kul höst som ska gå i bakandets tecken.

Dinkelvete

Så har jag till slut varit i kontakt med Laban på Labans kvarn för att börja baka på hans dinkelmjöl.
Jag hoppas verkligen att det faller väl ut och att jag i fortsättningen kommer kunna visa upp fina produkter här men nu bakade på närproducerat dinkelvete istället.
Det känns spännande att prova det då jag har bakat otroligt lite med dinkel tidigare. Det enda jag vet är att hans mjöl suger en aning mer vätska än vanligt vetemjöl.


Vidare hoppas jag att ni som följer den här bloggen även knappar er in här Brödpassion och läser och sen knappar er vidare till Matbloggspriset och röstar på den bloggen.
Vi gör ju det för att vi tycker om surdeg och för att han inspirerar flera bagare i Sverige.

onsdag 1 augusti 2012

Ugnstrull

Färdigbakade ugnstrull
Här hittar du receptet: Recept


För att klargöra för er fundersamma själar vad ett ugnstrull är kommer här en snabb förklaring.
Det är helt enkelt ett, iaf oftast, köttfyllt degstycke som man sen jäser och gräddar i ugnen.
Det finns olika sätt att göra sina trull.
Jag prövade två olika varianter.

Som nummer ett kavlade jag ut degen till ca 4mm.
Sen tryckte jag ut degen med en skål som var ca 12cm.
De rundlarna lade jag sen i en muffinsplåt (länk till muffinsplåt). Jag antar att vad som helst går bra att använda om man inte har tillgång till en muffinsplåt  Tex ett glas, en kaffekopp osv. Den degen som blev över knådade jag ihop till en slät fin deg igen.
Sedan lade jag i en rågad matsked (alltså en sån man äter med) i varje "skål". Se till att degen går lite över kanten så man kan försluta den.
Nu kavlade jag åter ut degen till 4mm och tryckte ut rundlar på ca 6cm. De penslades med vatten och lades sen ovanpå degskålarna. Nu tryckte jag ihop degbitarna med fingret. Överbliven deg trycktes bort och lades åt sidan.

Plåten sattes sedan in i kylen över natten.

Den överblivna degen knådades in i en annan klump som skulle kalljäsa i kylen till dagen efter.

Det andra sättet är det som ni ser på bild här nedan.
Degen kavlades ut till 4mm och sen skar jag ut kvadrater med hjälp av en pizzaslicer.
Pensla degen med vatten och lägg sedan en dryg matsked (åter en sån man äter med) fyllning i mitten av varje kvadrat.
Vik in hörnen till mitten och nyp ihop degen. Tryck ihop skarvarna som uppstår på sidorna. Vänd sedan "bullen" och lägg den med skarven nedåt.
Låt jäsa på mjölad plåt i 1-2 timmar.
När jag satte igång ugnen satte jag in en plåt.
Då det var dags att baka lade jag på ett bakplåtspapper på plåten och flyttade sedan över trullen till den varma plåten.

Där jag läst har det stått att man ska göra hål i toppen på varje bulle före man bakar dem för att släppa ut ångan som bildas.
Jag provade en omgång med hål och en utan. Det blev ingen större skillnad.

Då de var färdiggräddade penslade jag dem med smält smör.

Degkvadrater med fyllning
Ihopvikta degknyten som ska jäsas.

Färdigbakade och delade ugnstrull


De trullen som jag gjorde på kvällen och som sedan stod i kylen under natten var de som också blev bäst och dessutom smakade de lite godare.


Sen blev det lite deg över. Den knådades ihop till en rund limpa och sen testade jag att snitta på lite olika sätt. Så här blev det.
Snittexperminet

fredag 27 juli 2012

Tillbaka

En riktigt fin surdeg.

Efter ett väldigt intensivt bloggande i början gick bloggandet helt plötsligt till noll.
Förklaringen kan stavas tidsbrist eller helt enkelt omprioriteringar.
Det har varit fullt med annat som jobb, resor till fastlandet, ledarutbildningar, domaruppdrag, bakning osv.
Någonstans måste man ju hitta tid till familjen och då är det inte prioriterat att sitta här och skriva.
Dock har bakandet fortsatt men bloggandet har som sagt var blivit lidande.

Efter att lärt mig knåda degen "på riktigt" för hand gör jag så varje gång nu då jag bakar här hemma.

Då jag just nu har semester har bakandet fullkomlingt exploderat här hemma.
Det bakas frukostbröd, limpor, baguetter, hamburgerbröd och pizzor så det står härliga till.
Baguetter före avbakning
Baguetter efter avbakning













Då jag fått frågor från lite olika håll om man kan göra olika saker så har jag naturligtvis testat det.

Hamburgerbröden gjordes från början för att en kund frågade mig på jobbet på Maxibageriet om vi kunde ordna det. Självklart tog jag mig an utmaningen. Då resultatet blev högt över förväntan var jag ju "tvungen" att pröva hemma också. Det blev ett lite kompaktare hamburgerbröd då men riktigt gott.
Att göra egna bröd till hamburgarna istället för de man köper i butik ger ett matigare bröd tycker jag. Ska man trots allt köpa hamburgerbröd rankar jag Friscobröden högst. Riktigt goda och mättar bra.
Det som jag lärde mig då jag gjorde de hembakta bröden var att se till att man har allt hemma. I det här fallet saknades sesamfrö. Jag provade då att ha på "lite" grahamsmjöl med ganska dåligt resultat som följd.

Hembakta hamburgerbröd
Hamburgerbröd bakade i bageriet.



En annan fråga jag fått är om det går att göra pizzadeg med smör istället för olja.
Nyfiken som jag är så gjorde ett försök igår.
En fördeg med vetemjöl, jäst, surdeg och oregano gjordes och fick stå i nästan två timmar.
Till bortgörningen tillsattes sen ytterligare vetemjöl och surdeg samt salt och smör.
Degen fick sen vila under tiden som "påläggen" hackades och ugnen värmdes upp.
Jag märkte ingen större skillnad på slutresultatet men skulle man bakat ett bröd på den degen och haft ett bröd gjort på pizzadeg med olja tror jag att man märkt skillnad i smak.
Pizza med chorizo och mozzarella
och färska tomater.
Pizza med köttfärs, champinjoner, banan
och färska tomater.













Dessutom har min nioåring här hemma fått upp ögonen på riktigt för det här med bakning. Hon ser på och lär sig riktigt bra. Hon häller upp mjölet i en hög på bänken, gör en urgröpning, häller i surdeg, vatten och lite jäst. Sen knådar och knådar och knådar hon tills allt gått ihop. Häller på lite salt och knådar en stund till.
Visst får jag hjälpa till och knåda i slutet men det är kul då barnen också lär sig vad ett riktigt bröd är genom att vara med och se processen från mjöl till färdigbakat bröd.
Att de dessutom lär sig att ett gott bröd tar tid att få fram gör ju att de uppskattar det på ett annat sätt. I alla fall är det min förhoppning.
Femåringen här hemma hjälpte till att rulla ut en av degbitarna till ett bröd imorse.
Snittningen gjorde jag då de inte ville prova det.
För att få till "kammen" på bröd nr 2 här nedan vå vinklar man kniven ca 45 grader mot degen samtigit som man utför snittet.
Tänk på att vara "lätta på handen" då ni snittar. Låt kniven göra jobbet.


Bröd bakat av en nioåring
Bröd rullat av en femåring


Mitt bröd
Våra samlade "konstverk"






































Jag hoppas nu kunna publicera inlägg lite oftare än en gång i halvåret :)
Recepten till bakverken kommer läggas upp så fort som möjligt och länkas från det här inlägget.


På återseende.

söndag 4 mars 2012

Frukostbakning

Bröd och baguetter
med sesamfrö
Här hittar du receptet: Recept


Finns det något bättre än nybakat bröd till frukost?

Igår bestämde jag mig för att göra ett seriöst försök att göra en deg för hand precis som Sebastian Boudet gör med sin fontän.

På eftermiddagen sattes så en fördeg bestående av surdeg av vete, vetemjöl, fint rågmjöl, sesamfrö och lite, lite jäst.
Den fick sen stå fram till kvällen.
Jag hällde då upp mjöl på bänken och gjorde den "klassiska" urgröpningen. Hällde i lite mera surdeg, jäst och hälften av fördegen.
Resten av fördegen och ytterligare surdeg hälldes ihop så det skulle vara lätt att tillsätta efterhand.
Så var det dags att börja röra.
I början känns det som att det aldrig ska bli en deg av det. Det ser mer ut som en fast smet.
Men, det är bara att röra och röra med handen.
Efterhand tillsatte jag då blandningen med den sista fördegen och surdegen.
Degen känns otroligt kladdig då den gått ihop och det är nu man absolut inte ska tillsätta mer mjöl då degen kommer bli smidig till slut.
Om man i det här skedet tillsätter mer mjöl och får degen fastare iom det får man sen ett mycket torrt och smuligt inkråm.

Efter ungefär tio minuters knådning "långsamt" och ytterligare två minuter lite snabbare var degen färdig.
Den fick nu ligga och vila i ca 30 minuter under en bakduk på en mjölad bänk.

Nu skulle degen slås upp till frukostbröd, baguetter och limpor.
Frukostbröden vägde ungefär 60g, bröden 450g och baguetterna ca 300g.

Frukostbröden penslades med vatten och doppades i sesamfrön. Sen lades de på en mjölad tallrik.
Baguetterna slogs upp lades på en plåt med bakplåtspapper.
Bröden slogs upp och lades på en mjölad plåt.
Jag doftade mjöl över bröden och baguetterna.

Då allt var klart lades bakdukar på allt och de sattes in i kylen. Där skulle de nu få stå och vila över natten.


I morse var det bara att sätta in bakstenen i ugnen och sätta igång den på 275 grader. De nästan färdigjästa bröden sattes ovanpå ugnen för att få den "sista skjutsen".

Först bakades frukostbröden då de skulle avnjutas då Vasaloppet kördes.
För att ge bröden en liten skjuts och en härlig skorpa hällde jag in lite vatten i ugnen.
Frukostbröd doppat i sesamfrö
Behöver jag skriva att de gick åt i rasande fart.
Det blir otroligt gott med sesamfrön på brödet sådär då de rostas i ugnen samtidigt som brödet bakas.

När man har tre bröd "måste" man ju exprimentera lite så de snittades på tre olika sätt.
För att få en ordentlig skorpa och ångades bröden genom att drygt två deciliter vatten hälldes in i botten på ugnen.
Sesambröd snittat med ett
diagonalt snitt.
Sesambröd snittat med fyra
diagonala snitt.







Sesambröd snittat med ett rak snitt
och två "rundade" snitt.


Så var det dags att baka baguetterna.
Då jag tog ut dem från kylen drog jag av pappret från plåten och satte in den då bröden nästan var klara.
Anledningen var att baguetterna inte fick plats på bakstenen och därför fick plåten agera "värmekälla".
När plåten var varm drog jag över pappret med baguetterna på den och satte sen in den i ugnen.
Även här hällde jag in vatten för att få ånga i ugnen.


fredag 2 mars 2012

Pizza

Fredag och långkväll framför TV:n då barnen får välja.
De fick även välja mat och valde hemgjord pizza. Det måste tyda att de var goda förra gången.
Precis som då (Fredagsmys) gjordes en fördeg som fick stå några timmar.
Dock använde jag 50g vatten mindre och 75g mer surdeg den här gången.
Vidare testade jag ett nytt sätt, iaf för mig, att slå upp en deg. Där jag stött på det kallas det visst att "göra en fontän" och det fick jag härifrån: Brödpassion.
Är man inte inspirerad efter att läst den bloggen kan man nog lägga ner det här med bakning. Har man idétorka är det bara att kliva in dit. Iofs försvinner det snabbt alldeles för mycket tid för att se på filmerna och läsa inläggen men jag har iaf lärt mig otroligt mycket därifrån.
Hmmm, jag skulle nog kunna skriva ett helt inlägg om hur den sidan inspirerat och fortfarande inspirerar mig men det får bli en annan gång då det här ju skulle handla om pizzabakning.

Hur som helst så sattes iaf en fördeg tidigare under dagen.
Efter ungefär fem timmar var det dags att slå upp degen.
Resten av alla ingredienserna vägdes upp och lades i skålar.
Vetemjölet hälldes ut på bänken och så gjorde jag som en urgröpning i mitten. Sen hällde jag i surdeg, salt, och fördegen. Rörde runt så det mesta av mjölet blandades in och tillsatte sist oljan.
Då jag inte fick till tekniken att "banka degen" mot bordet knådade jag den istället. Det tog nog ungefär tio minuter och sen hade jag en len och fin deg.
Receptet var utökat med 1,5 gång jämfört med receptet jag använde förra gången då jag ville testa att göra bröd på degen också.
Jag delade upp degen i fyra delar. Slog sen upp dem till runda bollar och la dem att vila ungefär en timme under bakduk.

Som tillbehör hade barnen valt skinka, ananas, och champinjoner på en pizza .
På den andra skulle det vara currymarinerad kycklingfilé, banan, ananas och gul lök,
Kycklingfilén hade vi tinat upp redan igår och strimlat. Dem la vi sen i en back och hällde på curry. Sen fick det stå i kylen tills det var dags för pizzabak.

Jag vet inte om det är för att man gör pizzan själv hemma eller vad det är men jag tycker att pizzan blir mycket godare då man bakar den hemma och framför allt på det här sättet med fördeg och surdeg och då man lägger den på en varm baksten.
Botten blir dessutom härligt krispig.


Nygräddad pizza med currykyckling,
banan, ananas och gul lök.
Pizza med currykyckling, banan,
ananas och gul lök före avbakning.


Nygräddad pizza med skinka,
ananas och champinjoner
Pizza med skinka, ananas och champinjoner
före avbakning.



En av de stora nackdelarna jag kan hitta med att göra pizza på det här sättet och baka den på en baksten är att det känns som att det blir otroligt mjöligt under pizzan. Är det möjligtvis någon som har någon bra idé på hur man löser det här?